Стандарты пищевой безопасности

Проблема безопасности продуктов питания сегодня занимает особое место, поскольку ослабление контроля в этой области подвергает опасности жизни тысяч людей. Поэтому несоблюдение действующих норм может привести к краху даже весьма успешные компании.

Россия, наверное, одна из немногих стран, где не внедрили признанную во всем мире систему предупреждения инцидентов, связанных с безопасностью продуктов питания. Наши производители питания пока не осознали, насколько мощный инструмент управления дает она при производстве продуктов. И хотя нужно признать, что наши российские стандарты на продукты питания содержат подчас более жесткие требования к некоторым параметрам пищевой безопасности, чем в других странах, тем не менее чаще всего они не выполняются в повседневном режиме.

Сегодня мы расскажем о стандарте, который позволяет предприятиям сконцентрироваться на опасностях, влияющих на безопасность пищевых продуктов, а также определять и контролировать предельные значения показателей в критических контрольных точках в ходе производственного процесса. Последовательное соблюдение этих принципов дает производителю и его клиентам обоснованную уверенность в том, что продукты, производимые данным предприятием, безопасны для употребления.

Система НАССР (ХАССП) на сегодняшний день признана во всем мире как наиболее эффективная система безопасности пищевых продуктов. В переводе на русский язык НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) означает Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки. Эта Система признана на мировом уровне. На сегодняшний день в странах Европейского Союза, США и Канаде внедрение и применение метода НАССР в пищевой промышленности являются обязательными.

В России на основе принципов ХАССП работает стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП», основанный на принципах Кодекса Алиментариуса. Однако, в нем, в отличие от международного стандарта по пищевой безопасности ИСО 22000, требования в части программы создания предварительных условий, которые должны выполнять предприятия, чтобы обеспечить эффективную работу системы ХАССП, обозначены, но не приведены подробно.

В ИСО 22000 же заложены такие системные принципы, как лидерство руководства, обеспечение осведомленности сотрудников, эффективные коммуникации как с поставщиками ингредиентов, так и с потребителями. Детально разработаны требования к обеспечению прослеживаемости, управлению небезопасной продукцией, готовности к чрезвычайным ситуациям и инцидентам, вплоть до отзыва продукции с рынка, что полностью согласуется с требованиями ФЗ «О техническом регулировании» в ред. 01.05.2007.

Среди внутренних выгод внедрения ХАССП можно назвать следующие:

• основа ХАССП – системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла − от получения сырья до пользования конечным потребителем;
• использование превентивных мер, а не запоздалых действий по исправлению брака и отзыву продукции;
• четкое и однозначное определение ответственности внутри предприятия за обеспечение безопасности пищевых продуктов;
• безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и усилий предприятия;
• значительная экономия за счет снижения доли брака в общем объеме производства;
• документально подтвержденная уверенность относительно безопасности производимых продуктов, что особенно важно при анализе претензий и в судебных разбирательствах;
• построение интегрированных систем менеджмента, т.е. оптимизация ресурсов, уменьшение документации, сокращение числа аудитов, снижение финансовых издержек и т.д.

Сертификация ХАССП дает предприятию следующие преимущества:

• повышение доверия потребителей к производимой продукции;
• возможность выхода на новые рынки, в т.ч. международные, а также расширение уже существующих рынков сбыта;
• дополнительные преимущества при участии в важных тендерах и конкурсах, повышение конкурентоспособности продукции предприятия;
• увеличение инвестиционной привлекательности;
• снижение числа рекламаций за счет обеспечения стабильного качества продукции;
• репутация производителя качественного и безопасного продукта питания.

А потому те затраты, которые потребует внедрение стандартов ХАССП и ИСО 22000, окупятся за счет уменьшения риска «потерять лицо» перед потребителями их продукции, что особенно важно в связи с ужесточением конкуренции на рынке продуктов питания.

По материалам газеты «Самарские известия», март 2009.